Красители пищевые
В процессе приготовления многие продукты значительно теряют либо полностью утрачивают свой естественный цвет, а некоторые из них являются бесцветными.
Для решения этой проблемы подкрашивания продуктов и придания им привлекательного вида применяются различные пищевые красители.
Их можно разделить на три основные группы:
Основой для производства натуральных пищевых красителей служат вещества, которые выделяют из растительного и животного сырья – ягод, листьев, корнеплодов. Область применения начинки, кремы, супы, хлебобулочные изделия, мороженое, напитки.
Синтетические индивидуальные красители поставляются в виде порошка, гранул и алюминиевых лаков. В отличии от натуральных красителей они менее чувствительны к технологическим этапам переработки продуктов и условиям их хранения. Область применения – окрашивание напитков, драже, соусов, кетчупов, пюре и джемов.
Смесевые красители позволяют получить заранее определенный цвет продукции.
Применяются они для окрашивания напитков, консервов, в производстве икры и переработке рыбы, аналогов мясных и рыбных продуктов, а также биологически активных добавок.